赖尿虾是一道江苏常州的传统名菜，深受大众喜爱。下面是赖尿虾的具体做法：
材料：活虾500克、酱油250克、糖100克、红曲米30克、葱段2根、姜片适量、料酒适量。
步骤：
1.活虾挑选完好，洗净备用。
2.锅内烧热，加油炸香红曲米，加入葱姜。
3.倒入酱油，加糖、料酒熬制成浓稠的酱汁，捞出葱姜备用。
4.将清水煮开，放入生虾焯一下，捞出放入冷水中。
5.将焯过的虾去虾线，均匀地切成两段，码在盘底。
6.将酱汁烧热后，倒在虾上，入蒸锅蒸10-15分钟即可。
7.起锅后放凉，入冰箱冷藏2-3小时即可食用。
总结：
赖尿虾的制作方法比较简单，需要注意以下几点：
1.虾要活虾，新鲜度越高味道越好。
2.煮虾时要爆水，时间不宜过长，避免虾肉过熟变老。
3.酱油和糖的比例要适当，颜色浓郁，味道鲜美。
4.蒸制时火候要掌握好，不要过度蒸煮，虾肉可能会变得太老。
以上是关于赖尿虾的介绍与制作方法，希望大家能够学会并尝试制作出来。
