制作干菜的过程需要注意以下几点：
1. 食材选择：选择新鲜的青菜，叶子要完整，没有病虫害。
2. 清洗净化：将青菜放入清水中浸泡大约20分钟，尽可能地将泥沙清洗干净，然后在清水中再漂洗几次。
3. 切片晾干：将洗净的青菜切成小段或条形，将其放在露天或通风很好的地方晾干，直到菜全干为止。
4. 加工：炒锅加热后加适量油，下干辣椒、花椒煸炒出香味后再加入切好的干菜，倒入盐、味精、鸡精等适量调料进行翻炒。
5. 灌装贮藏：将加工好的干菜放入干净的玻璃瓶内，慢慢地倒入炒好的菜，轻轻震动让空气泡消失，再将瓶口用保鲜膜封好，放置于阴暗处储存即可。
需要注意的是，在制作过程中一定要注意卫生，以免污染食物。同时，每次取用时最好将瓶口部分倒出后再取用，以避免空气进入瓶内导致变质。
