羊肉汤里的白色物质主要是脂肪和胶质。具体来说：
1.脂肪：羊肉中含有相对较多的脂肪，而脂肪在烹制的过程中会随着热度慢慢溶解在汤中，形成白色的浮油。如果不喜欢太肥腻的口感，可以将浮油舀出来。
2.胶质：胶质是指骨头、皮肉等部位中富含的胶原蛋白，烹制时能够分解成胶质。这种胶质可增加汤的口感丰富度，令口感更为细腻、润滑。同时也带给了营养亮点，胶质含有十分重要的胶原蛋白和胱氨酸等氨基酸，能够促进胶原蛋白的合成，令皮肤更加有弹性并保持年轻状态。
3.其他成分：除了上述两种成分，还有可能在羊肉汤中发现一些洋葱、大葱等蔬菜，它们既能增强口味，又可提升汤的营养。而对于一些药膳佳肴，还可以加入何首乌、枸杞等滋补原料，以增加汤的保健功能。
