莲菜是一种具有丰富营养的蔬菜，常见的保存方法有以下几种：
1.冷藏法：将莲菜冷藏保存，可延长保存期。将莲菜放入塑料袋中，挤出空气，扎紧口袋，放入冰箱里冷藏即可。
2.冷冻法：将莲菜处理干净，切成小块，放入密封袋中，放入冰箱冷冻室冷冻，可以长时间保存，需要使用时只需解冻即可。
3.烘干法：将处理好的莲菜放置通风良好的地方晾干，然后存放在干燥的容器中可以长时间保存，需要使用时加水泡开即可。
4.泡盐法：将处理好的莲菜放入酸奶、盐水中浸泡，然后放入冰箱冷藏，可以保存7-10天。
5.烹饪法：将处理好的莲菜煮或蒸熟，在放在密封好的容器中冷藏即可，可以保存2-3天。
需要注意的是，无论哪种保存方式，都应该在莲菜选择新鲜、处理干净的情况下进行，以保证保存效果。同时，保存过程中要防止受潮、发霉、腐烂等情况的发生。
