1. 成熟度不够：芒果的酸味通常是由未成熟的果实产生的。有些品种的果实在黄化过程中会变得柔软，但却没有完全成熟。如果你购买的芒果还没有到完全成熟的阶段，那它可能会保留一些酸味。
2. 储存条件： 芒果在储存期间要注意温度和湿度。如果存储环境过于潮湿，芒果可能会变为腐烂状或者产生酸味。
3. 天气： 雨季，芒果繁荣时期，由于刚刚经历了大量雨水的浸泡，会使果实内部不平衡，其草酸含量加大，导致芒果更加酸涩。此外，天气炎热、高湿也会影响芒果的甜度和口感。
4. 种类差异：芒果的品种多种多样，一些品种具有更酸的口感，这与品种本身有关。
5. 果肉质地： 如果芒果肉质较冷，则带有酸涩的味道。
6. 人为因素：采摘过程中可能损坏了芒果的表面层，使外界细菌感染影响芒果的口感。
总之，芒果黄了仍是酸的可能是由多方面因素导致，建议选择颜色鲜艳、香气浓郁、有弹性的芒果。
