小麦蛋白粉是由小麦去皮、清洗、研磨后制成的一种粉末。它在制作面包、蛋糕、饼干等食品中常用作增稠剂、膨松剂和保湿剂。以下是对小麦蛋白粉的进一步解释：
1. 成分：小麦蛋白粉主要由小麦蛋白质组成，其中含有丰富的谷氨酸和赖氨酸等必需氨基酸，是人体所需营养素之一。
2. 功能：小麦蛋白粉在烘焙食品中作为增稠剂，可以使面团更加柔软，并且能够帮助面糊变得更加稠密。此外，它还能促进食品发酵，使蛋糕或面包更加松软。
3. 作用：小麦蛋白粉可以调整食品的口感和质地，例如在做低卡蛋糕的时候，使用小麦蛋白粉可以替代部分面粉，减少热量的同时还能保持食物的口感和质地。
4. 不同品种：根据生产工艺和配方不同，小麦蛋白粉有多个品种，如低脂型、高蛋白型、调味型等，可以根据不同的食谱需求进行选择和搭配。
5. 注意事项：由于小麦蛋白粉是一种淀粉类辅助材料，会形成微量的甲醛，建议使用时要注意控制用量。另外，对于过敏人群或者饮食偏好真素者来说，使用小麦蛋白粉可能会有不适反应，需要慎重考虑。
