老黄瓜有酸味是因为以下几个原因：
1. 酵素破坏：黄瓜中含有一种叫做“木质素酶”的酵素，当黄瓜受到打损或割开后，这种酵素会扩散开来，并开始分解黄瓜内的萜烯类和甙类物质，从而产生一种酸味。
2. 发酵过程：随着时间的推移，黄瓜内的糖分会发生自然发酵作用，这也会导致黄瓜产生酸味。
3. 营养成分丢失：老黄瓜中许多营养成分都已经流失或降低，例如维生素C等，而这些成分也可以起到抑制黄瓜产生酸味的作用。因此老黄瓜容易产生酸味。
4. 存储方式：如果黄瓜在存储过程中受到阳光直射或温度过高的影响，也有可能加速黄瓜内的化学反应，并导致酸味产生。
5. 黄瓜品种：黄瓜的品种不同，其口感和味道也不同。一些品种很容易产生酸味，而另一些则不会。
因此，在买黄瓜时，最好选肉质紧实、表皮完整且不变黄的新鲜黄瓜，这样可以保证黄瓜品质和口感。同时，也要避免长时间贮存，以免产生酸味和影响口感。
