保存生姜不发霉，可以采取以下方法：
1. 用纸巾或干毛巾把生姜擦干净，尽量去掉表面的水分。因为潮湿环境是促进霉菌滋生的重要原因。
2. 把生姜放在通风良好、阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境，这样可以减缓姜的水分蒸发速度，也可以降低水分含量促进霉菌滋生的可能性。
3. 把生姜放入干爽的纸袋或布袋中，使其能够呼吸透气，但又能保持干燥，避免温度和湿度变化对生姜的影响。
4. 避免把生姜放在冰箱中存储，因为冰箱中的潮湿环境会让生姜很容易发霉。
5. 若整块生姜难以一次性食用完毕，可以将其切成小块，放在密封盒中，放置于冰箱中保鲜，或者晒干后贮存。
总之，保存生姜不发霉的关键就是保持干燥和通风，避免潮湿和高温环境的影响。
