1. 准备工作：将条鳎鱼洗净，去鳞刮皮，然后用刀在两侧各切1-2刀，并在每个刀口里放上姜片和葱段，再撒上适量的盐和胡椒粉，腌制10分钟。
2. 煎炸：先将条鳎鱼放在油锅中煎至两侧金黄色，并捞出沥干备用。然后用同样的方法将青椒、红椒、洋葱一块煎炸，以提升口感。
3. 烹饪：将锅中剩余的油草稍微取出来点，放入大葱段和姜片煸炒，再加入少许料酒，等到香味四溢的时候，就可以将煎好的条鳎鱼放回锅中了。
4. 最后: 将炸好的青椒、红椒和洋葱也加进去，淋上适量的调味汁（酱油、糖、鸡精、番茄酱），翻炒均匀，在锅中稍加焯水，以免着重的调味汁太咸，影响鱼肉的细腻口感。最后，根据个人口味再加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了！
这是一道快手菜，步骤简单、营养丰富、味道极佳。条鳎鱼含有很高的不饱和脂肪酸、蛋白质和钙、磷等营养元素，并且肉质鲜美，口感细腻。而搭配青椒、红椒和洋葱等蔬菜，吃起来清爽、脆嫩多汁，营养丰富，非常适合做为下饭菜或者快速解决晚餐的好选择。
