陈皮是指经过处理后脱水、晾晒干燥的橙、柑的果皮。其将新鲜柚子、橘子、橙子、柑子等果皮晒干，再取出反复揉捏彩色、拣净杂质即可。 陈皮的制作需要经过以下过程：
1.采摘新鲜的柚子、橘子、橙子或柑子时，选择果形饱满、皮色鲜亮、无病虫害的果实。
2.将果皮剖成4-8瓣，去掉果肉，用刮刀或刀刃将果皮表面的粗糙表皮去除，同时不要让果皮上有残留的果肉。
3. 将新鲜果皮放置于通风良好、干燥的地方，晾晒干燥。需要在晾晒过程中进行多次揉捏。
4. 揉捏后取出褐色的果皮，然后按是否加工而分开存储：不加工则预存；加工则余下做加工处理。
5. 对于加工的果皮，需要将其保持在黄曲霉和绿曲霉的适宜温度下进行足够的时间（通常5年以上），以确保其产生典型陈皮香气。
因此，陈皮需要经过数年的处理才能够称之为陈皮。只有经过充分的晾晒和加工处理，以及多年的陈放，才能产生出浓郁的天然香味。
