炒丝瓜苦是由于以下原因：
1. 未去除丝瓜中的“中心部分”。 丝瓜中的中心部分是苦味的主要来源，如果不去除，炒出来的丝瓜就会带有苦味。
2. 炒丝瓜的时候温度过高，加热时间过长。 过高的温度会使丝瓜中的天冬氨酸和赖氨酸等氨基酸发生脱羧反应并生成苦味物质。
3. 丝瓜泡水时间不够。不同品种的丝瓜需要不同的泡水时间，一般来说，青皮丝瓜可以短时间浸泡一下，而黄皮丝瓜则需要更长时间的浸泡，否则丝瓜里面的苦液无法充分排出。
4. 丝瓜品种不好。假如选择了种子不佳的丝瓜或采摘时间不到的太嫩的丝瓜，它们往往会有苦味。
那么，要避免炒出苦丝瓜的情况，应该怎么做呢？
1. 彻底去除丝瓜中心部分；
2. 烹饪时温度不能过高，时间不能过长；
3. 泡水时间不要太短；
4. 选择优质丝瓜，并尽量购买新鲜的丝瓜。
