炒的什锦菜是一道常见的家常菜，如何正确地保存才能保持食材的营养和口感呢？以下是一些建议：
1.放入冰箱：将炒好的什锦菜放入密封盒中，放入冰箱保存即可，最好不要超过三天。如果在第二天吃时觉得菜有点干，可以再加点水蒸热后食用。
2.避免再次加热：炒好的什锦菜不宜反复加热，因为这样会导致色泽变深，口感变差，而且容易产生有害物质，影响健康。
3.适量放盐：在炒制什锦菜的过程中，适量添加调料、盐等食用调味品会增添菜品的口感和香气，但也要注意控制摄入量，避免过度。
4.使用新鲜材料：为了保持菜品的风味和口感，建议使用新鲜的食材进行烹饪，避免过期或者变质的材料使用。
5.尽早食用：建议尽早食用，即最好当天吃完，不至于对口感产生太大影响。
总之，正确的保存方式、新鲜的食材和适量的调味是炒什锦菜美味的保证。
