不应该食用猪肚的人群主要有以下几类：
1. 胃肠道疾病患者：猪肚本身含有较多的胶原蛋白和纤维素，容易引发消化不良、胃酸过多等问题，且其口感较为粘腻，食用过量容易引起肠胃负担，加重胃肠道疾病症状。
2. 过敏体质者：猪肚中含有丰富的蛋白质和某些氨基酸，易引起过敏反应，如致敏性皮肤炎、呼吸道症状等。
3. 高血压患者：猪肚中含有较高的糖分和钠，容易使血压升高，增加心血管疾病风险。
4. 营养失调者：猪肚虽然含有丰富的蛋白质、胆固醇、维生素B等营养成分，但其中的热量较高。对于长期处于营养失调状态的人来说，过量食用猪肚会导致脂肪积累、体重增加等问题。
5. 孕妇和哺乳期妇女：这两个阶段的女性需要较高的营养摄入，但猪肚中比较容易滋生细菌和寄生虫，容易导致感染和传染疾病，对孕妇和哺乳期妇女的健康不利。
总之，在食用猪肚前，应该了解自身的健康情况，避免因为食物而引发健康问题。
