甜酒酿没酒味又不甜可能是因为酒曲量不足、发酵时间不够或因为加糖过多等原因。以下是应对此问题的补救措施：
1. 增加酒曲量：增加酒曲量可以提高发酵率，增加甜酒酿的酒味。
2. 延长发酵时间：甜酒酿的发酵时间通常需要2-3天，但如果酒味不足，可以适当延长发酵时间。
3. 加入少量白酒：可能是因为酒曲中某些酵母菌的活跃程度不够，可以添加少量的白酒以增加酵母菌数量及活力来提高酒味。
4. 减少加糖量：只有在甜酒酿发酵过程中，加糖会被酵母菌分解产生酒精和二氧化碳。如果加糖过多，会导致发酵时间缩短，酒味受到影响。
5. 确保发酵环境卫生：酵母菌生长需要比较干净的环境，避免受到杂菌的干扰。因此，应确保发酵器和空气密封性好，环境清洁卫生。
