需要去除肥肠内的油，理由如下：
1.油脂含量高。肥肠是猪体内积聚大量脂肪的部位，其油脂含量较高，经常食用会增加人体摄入的不健康脂肪，导致肥胖和心脑血管疾病等健康问题。
2.不易消化。肥肠的外膜比较粗糙，内部的肉质较为粘稠，被人们称之为“滞留物”。食用含有大量油脂的肥肠，很容易在消化道中停留时间较长，造成消化不良等问题。
3.容易带来卫生问题。如果肥肠没有清洗干净，其中残留的油脂和细菌会对人体造成危害，并引发感染和食物中毒等卫生问题。同时，炸制的时候很容易溅出油，不仅影响厨房清洁，而且也可能引发火灾。
因此，为了保证健康和卫生，建议在烹饪过程中去除肥肠内的油，并且要认真清洗干净，让食材更加安全和健康。
