保鲜挖出的藕需要注意以下几点：
1. 清洗：挖出藕后，要将其外表的泥土清洗干净，避免杂质混入影响口感。
2. 去皮：清洗过后，可以用刀具将藕的表皮去除，将里面的白色肉体暴露，这样做可以更好地保存食材。
3. 切片：将藕切成薄片备用。
4. 蒸煮：将切好的藕片放锅中蒸煮，时间控制在15-20分钟即可，这样可以保持藕的原汁原味。
5. 冷却：煮好的藕可以放置在自然通风的环境中，等待其完全冷却后再进行包装。
6. 包装：在藕完全冷却之后，可以用保鲜膜将其逐一包装。同时，在包装前需要先将藕片放进笊篱浸泡1-2分钟，在水宝宝上沥干，这样保鲜效果更好。
7. 存放：将包装好的藕放在阴凉干燥处，尽量避免阳光直射和高温潮湿环境。这样保存的藕可以保鲜2-3天，不影响口感和营养价值。
