熟油，也称作“回油”，指的是炒菜或者煮食物过程中，被食材吸收、渗透和残留下来的油脂。以下是熟油的一些特点和解释：
1. 熟油通过反覆加热，会有一定程度的氧化，变质、变黄、变酸、有异味，容易形成黑色素质和致癌物质。
2. 熟油富含多种脂肪酸，其中包括的不饱和脂肪酸对人体健康有好处，能清除血管内壁的胆固醇等。
3. 由于熟油中残留了食材中的各种营养和香味，可用作炒菜的调味剂，增添食物的口感。
4. 熟油的食用量要适度，在烹饪时应控制油的用量，尽可能减少熟油对身体的不良影响。
综上所述，熟油虽然有营养和口感的优势，但是在食用时需要注意量的控制和油脂的品质。同时要记得勤换油，尽可能减少熟油的摄入。
