制作不易腐坏的西红柿酱需要注意以下几点：
1.选择适合做酱的西红柿，要求坚实、成熟度好，不宜使用烂熟的或有伤口的。
2.去皮去籽，这是制作西红柿酱的关键步骤。可以将西红柿浸泡在热水中，待其表皮撕裂后，去皮备用，然后将整个西红柿切小块去除种子。
3.将西红柿块放入锅中，不宜加水太多，轻微煮沸2-3分钟，调至小火慢炖至西红柿变软烂，搅拌均匀，适量加入盐和糖调味。
4.瓶装保存，将烹饪好的西红柿酱倒入干净的玻璃瓶中，留出一定的空间以防止瓶内空气受压，保存在阴凉干燥处即可。
5.采取灭菌方法，将装好的瓶子放入烧开的大锅中，水深要达到瓶盖的高度，煮沸10-15分钟左右，瓶子上方的空气全部排出，以保证酱料内没有细菌。
6.冷却后保存，待瓶子完全冷却后，将其放置于阴凉干燥、温度稳定的地方进行保存。可以放冰箱中，保存期可达6个月以上。
制作不易腐坏的西红柿酱需要注意卫生和材料的选择，尽量采取灭菌方法，以保证西红柿酱的质量和食用安全。
