柿饼外面覆盖着白色粉末的原因是因为，柿子在成熟后含有较高的单宁酸，这些单宁酸会使得柿子口感涩，难以下咽。为了降低柿子涩味并增加食用口感，在柿子成熟后进行晾晒处理，把柿子的水分蒸发掉，这时候橙红色的柿子变成了黄色或桔黄色，可以让人们食用。然而，晾晒的过程中，柿子表面的树胶物质会蒸发成为一种白色的粉末状物质，这种白色粉末即是"白粉"，也叫柿渣或柿皮粉，所以在柿子干制完成后柿饼的薄皮就会有白色粉末。
总结起来，柿饼外面覆盖着白色粉末的原因主要是：
1. 晾晒柿子过程中，柿子表面的树胶物质会蒸发成为白色的粉末状物质；
2. 桔黄色的柿饼表面被覆盖着白色粉末，是因为柿子的表皮多余树胶物质形成的。
