五谷酸奶是一种结合了传统酸奶和多种谷物的营养饮品，其中包含了五种谷物：糙米、小麦、玉米、黑米和紫米。而五谷酸奶中的“豆”实际上并不是传统意义上的豆类，而是指蛋白质含量高、口感柔软的大豆，也称为黄豆。下面来分点回答：
1. 为什么选择大豆？由于豆类蛋白质含量丰富，营养价值高，所以在五谷酸奶中加入适量的大豆可以进一步提升其营养价值和口感。
2. 大豆有什么好处？大豆是一种优质的植物性蛋白质，含有丰富的营养成分，如大豆异黄酮、大豆皂甙等。它们能够维护心血管健康、增强免疫力，对女性更有益处，可以减轻更年期的不适症状，提高骨密度。
3. 如何制作五谷酸奶中的大豆？通常将大豆先用水浸泡，并去掉表皮，再磨成豆浆，过筛后加入五谷酸奶中搅拌均匀即可。
综上所述，加入大豆是为了增加五谷酸奶的营养和口感，在制作五谷酸奶中使用的“豆”实际上是大豆。大豆是一种营养价值极高的食品，对人体有多种益处。
