烤羊肉串是一道非常受欢迎的美食，其选材和腌料的配方对于做出口感和味道都有很大的影响。以下是烤羊肉串腌料的配方建议：
1. 料酒：用于去膻味和提升口感
2. 姜蒜：磨成泥或切成小块，可以去膻味、增加口感和香气
3. 辣椒面：掌握好量，能够增加一定的辣味和颜色
4. 红糖：可以起到平衡口味的作用，而且让肉的表面烤出来更加漂亮的颜色
5. 酱油：可以提升口味，但要注意控制使用量，否则容易过咸
6. 五香粉：可以增加香味和口感
7. 花椒粉：具有去膻和清爽口感的作用
8. 盐：注意控制使用量，避免肉质过咸
以上是几种常见的烤羊肉串腌料配方，在使用时根据个人口味和喜好适量调整即可。同时，将腌制时间控制在3-4个小时左右，可以保证羊肉串入味且不过咸。另外，烤羊肉串时建议先用中火煎炸再转小火烤，能够将内部煮熟而外部表面金黄酥脆。
