海螺和海蛎子在生鲜状态下不宜直接冷冻，因为这样会影响其口感和质量。下面是具体解释：
1. 质量下降：直接冷冻会导致海螺和海蛎子细胞膜破裂和水分流失，使其变得干燥且味道变淡，从而降低其质量。
2. 口感受损：直接冷冻造成的结晶会刺伤海蛎子和海螺的腥肉，而且微小的结晶体会使腥肉更难以消化、更油腻和口感不佳。
3. 存储问题：直接冷冻后的海蛎子和海螺存储不便，需要在-18℃及以下的恒温环境下保存和运输。
4. 安全隐患：如果海蛎子和海螺未经处理的直接冷冻，很可能存在细菌的风险或其他致病微生物的危险。
因此，为了保证口感和质量，建议先将海蛎子和海螺子煮熟或烤熟，然后再进行冷冻。这样可以确保它们质量不会因为直接冷冻而降低，并且很容易处理和存储。
