米酒的制作需要使用米曲菌，其主要功能为发酵米汁中的淀粉，将其转化为糖和酒精。米曲菌是指产生米曲霉素的真菌，多见于大麦、小麦、玉米、高粱、糯米等食品中。
以下是米曲菌的特点：
1. 需要湿度适宜、温度稳定且通风良好的环境。
2. 只能在无菌状态下进行培养和发酵。
3. 不抗酸性，发酵过程中需要保持PH值在4.5-5.5范围内。
4. 发酵过程一般持续7-10天，发酵量取决于酱曲料的配比以及发酵的温度和时间。
总之，米曲菌是米酒制作的关键菌种，确保了米酒质量和口感的均衡。
制作米酒用什么菌
米酒的制作需要使用米曲菌，其主要功能为发酵米汁中的淀粉，将其转化为糖和酒精。米曲菌是指产生米曲霉素的真菌，多见于大麦、小麦、玉米、高粱、糯米等食品中。
以下是米曲菌的特点：
1. 需要湿度适宜、温度稳定且通风良好的环境。
2. 只能在无菌状态下进行培养和发酵。
3. 不抗酸性，发酵过程中需要保持PH值在4.5-5.5范围内。
4. 发酵过程一般持续7-10天，发酵量取决于酱曲料的配比以及发酵的温度和时间。
总之，米曲菌是米酒制作的关键菌种，确保了米酒质量和口感的均衡。
