腌咸鸡蛋的水和盐的比例对于制作出口感和味道都非常重要，而确定合适的比例可以根据以下几个要素：
1. 目的。如果是想要制作出咸味更重的腌咸鸡蛋，那么应该将盐的比例增加；如果是想要制作出较为清淡口感的腌咸鸡蛋，那么盐比例应该稍微减少。
2. 水的硬度。不同地区的水硬度可能会略有不同，水硬度越高，需要加的盐就会相应减少。
3. 腌制的时间。腌制时间较短的话，盐比例可以稍微增加，腌制时间较长则需要减少盐的比例。
4. 鸡蛋大小。不同大小的鸡蛋需要的盐比例也会略有不同。
综上所述，腌咸鸡蛋水和盐的比例需要根据制作目的、水硬度、腌制时间和鸡蛋大小等要素来确定。建议可以先进行小批量试制，通过尝试调整各要素来确定适合自己口味的比例。一般来说，大约是水：盐 = 8：1。
