1. 選擇合適的鲍鱼：应该选择越活鲍越好，新鲜度也应优先考虑。
2. 软化鲍鱼：将鲍鱼放入淡盐水中浸泡24小时，可以使之软化。
3. 去壳处理：用锤子将鲍鱼壳打开。如果用西洋菜去清理肠，可以将其放在开水中焯一下，使其更软。
4. 清理肠道：用剪刀和小刷子清理鲍鱼内部的瓣膜和泥沙。此时需要注意不要把鲍鱼的脚撕掉。
5. 使用西洋菜清理肠道：在鲍鱼清理完毕之后，用西洋菜来清理肠道。西洋菜含有一种天然胶质，可以起到清洁肠道的作用。
6. 为了保证口感，烹饪前最好将鲍鱼肉体冰镇半小时，冷冻可以使调味料入味，肉质更鲜美。
