配料清单及比例是指一种菜品所需要的所有原材料以及它们之间的比例。以下是一个以“红烧肉”为例的配料清单及比例：
配料清单：
- 猪五花肉 500克
- 姜 5片
- 蒜 3瓣
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
- 水 适量
比例分析：
- 猪五花肉:以猪肉500克为主要配料，约占总量60%。
- 姜和蒜:以调味用途为主，比例不多，约占总量1%。
- 料酒:用于去腥味，可以加入适量，约占总量不到1%。
- 生抽和老抽: 调味料，用来增加色香味，使用量虽较少但重要，约占总量不到5%。
- 冰糖: 单独作为甜味调料而加入，约占总量不到5%。
- 食用油: 用于料理过程中，约占总量适量，取决于以下因素：不同烹饪方法、个人口味等。
- 水: 炖煮的关键，再根据需要加入适量。
总体来说，红烧肉所需的配料清单及比例精准掌握可以使出品卓越，味道更加美味。
