食品保存方法及原理包括以下几个方面：
1. 冷藏：冰箱里的温度可以抑制细菌的生长并且延长食品使用寿命。原理是低温可以减缓细菌生长和代谢，从而保持食品的新鲜和质量。
2. 冷冻：将食品置于低温下进行保存可以防止细菌繁殖和延长食品的使用寿命。原理是在低温条件下，细菌无法繁殖，从而保留食品的营养和质量。
3. 真空包装：通过将食品放在真空袋中，可以减少氧气、湿气和微生物的接触，延长食品的保鲜时间。原理是去除氧气可以减缓食品的氧化速度，从而防止霉菌和细菌的生长。
4. 盐渍：将食品浸泡在盐水中进行腌制，可以去除食品中的水分，抑制细菌的生长，从而延长储存时间。原理是盐可以减少食品中的水分，从而让细菌无法繁殖。
5. 晒干：将食品放在阳光下进行干燥处理，可以除去水分和微生物，从而延长食品寿命。原理是细菌需要水分才能繁殖，干燥的环境让微生物无法生存。
总之，食品保存方法的原理都是通过降低水分和抑制细菌的繁殖来延长食品使用寿命。
