风干腌鱼是一种非常美味的鱼制品，通常是使用加盐、花椒粉等调料腌制好的新鲜鱼肉，在阳光下风干制作而成。以下是制作风干腌鱼的方法和注意事项：
1.选好鱼：选择肉质坚实、没有划痕的新鲜鱼。适合风干的鱼种有草鱼、鲫鱼等。
2.清洗鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用盐水浸泡20分钟去腥味，再用水冲洗干净。
3.备料：将鱼身上切几刀，抹上盐、花椒粉、辣椒粉、姜片、蒜块等调料，放到通风处阴干24小时。
4.风干：晾干后将鱼挂在通风干燥的地方，避免太阳曝晒。每天翻动一次鱼，风干3-4天即可。
5.存放：风干腌鱼要装在干燥、无异味、不透光的容器中。保存时间长短取决于储存环境，如真空包装更适宜保存。
注意事项：
1.风干时间不够或暴曝阳光下，会使鱼不易保存，甚至变质。
2.在风干的过程中不要用手捏拍鱼肉，以免鱼肉变形。
3.腌渍时调料不要过多，还需根据自己口味调整，太过咸辣不好吃。
4.在切割鱼身上的纹路时，刀口不要太深，以免影响鱼肉质量。
