1. 肉品在18℃的环境下放置一夜会受到温度的影响，有可能变质。因为18℃是比较适宜细菌繁殖的温度范围，如果肉品表面有细菌则很可能在这种条件下快速繁殖，导致肉品变质。
2. 变质的肉品容易产生臭味、异味等不良气味。如果肉品存放一夜后出现了异味或者过于臭味则说明已经变质，不能再食用，否则会对人体健康造成危害。
3. 在夏季等气温较高的季节，肉品在18℃的环境下放置一夜后变质风险更大，如果存放的时间过长，还很可能引起腐败。
4. 肉品如果已经过期或者不新鲜，即使在低于18℃的环境下也容易变质，因此建议在购买肉品时注意保质期和存储条件，及时食用或者加工处理。
