陈面包变硬是因为其内部的水分被挥发或流失所导致的。具体原因如下：
1. 外部环境：陈面包暴露在空气中，接触到空气和湿度，空气造成了面包表面的干燥和硬化。
2. 热量：高温会使陈面包内部的水蒸发或挥发，从而使面包变得更干，更硬。
3. 需要考虑储存方式：不当的储存方式也会影响陈面包的质量，例如常温储存、暴露在阳光下等，都是导致面包变硬的原因。
4. 面包的配方：如果某些成分比例不当，或是如果没有添加足够的水份，或其他液体，也会导致面包变硬。
5. 营养成分降低：随着时间的推移，面包中的营养成分也会减少，这也会使面包变得更加干燥和硬化。
6. 压缩：长时间放置及受外力压缩，会导致面包变硬。
为了避免面包变硬，最好的方法就是合理储存，在恰当的温度和湿度下保存或将其放入冰箱冷冻。
