东北大酱是东北地区传统酱料，由于发酵时间长（至少6个月以上），具有浓烈的豆香味和咸味，适合用于料理、腌制等。以下是制作东北大酱的步骤：
1.准备材料：大豆、面粉、盐、水。
2.洗净大豆，浸泡6-8小时，把大豆捞出来，水磨成泥。加入面粉搅拌均匀，形成淀粉型豆腐。
3.将酱缸或大锅进行消毒、烘干，将淀粉型豆腐放入锅内，蒸2~3小时至熟透。
4.将熟透的淀粉型豆腐取出，晾干，把它们装入容器，加盐和水，搅拌均匀，压实并加盖子。
5.把容器放在温度在10℃-30℃的环境中，发酵6个月以上，过程中要保持适当的湿度和通风。
6.待发酵完成后，把大酱取出，晒干。存放时要放在阴凉、干燥处，最好密封保存。
制作东北大酱需要时间和耐心，但做出来的大酱味道浓郁，非常适合用于烹饪和腌制。
