1. 大酱是一种发酵食品，保质期短，容易出现变质。一旦过了保质期，大酱的微生物群可能会失衡，导致酸味产生。
2. 另外，如果保存不当，比如暴露在阳光下、高温潮湿的环境中，大酱容易发酵变质。还有可能是开盖后长时间没有密封，细菌也会进入大酱中引起变质。
3. 食用变质的大酱可能会导致身体不适，包括腹泻、恶心甚至食物中毒。因此消费者要注意减少购买过多的大酱，并妥善保存，一旦出现异常口感，应及时丢弃和更换。
4. 在购买大酱之前，还要看清楚生产日期和保质期，并选择正规的商家，避免买到假冒伪劣的产品，保护自己的身体健康。
