1. 准备工具和材料：大鲅鱼、刀、剪刀、盐、姜、葱、料酒、醋、清水等。
2. 将鲅鱼洗净，剪去鳃和内脏，用开水烫熟后脱下鱼皮。
3. 将鱼肉去骨，撕成条状或切成块状，加入适量盐、料酒、生姜和葱末，搅拌均匀。
4. 加入适量的醋和清水，将鱼放入腌制5-10分钟，使其更为鲜美。
5. 均匀地在鱼身上涂上一层清水。
6. 按顺序依次将鱼排骨肉沿刀口一针穿过，用力掰开，去除鱼骨。
7. 把掰好的鱼肉放在另一个盆里。
8. 将鱼肉加上适量盐、料酒、生姜和葱末，揉搓均匀，放在锅里隔水蒸10-15分钟。
9. 将蒸熟的大鲅鱼码放在盘子上，加上配菜和调味品，即可食用。
