凉皮是一种以面粉为主要原料制成的传统小吃，是中国西北地区的一道美食。下面是凉皮的制作步骤：
1.将500克中筋面粉倒入盆中，加入适量凉水，搅拌均匀，直至面糊滑润。
2.将面糊倒入沸水锅里，搅拌至面糊凝固并形成块状，然后捞出用冷水洗凉。
3.将已经凉透的面糊放到面板上，用刮刀将面糊刮成薄膜，然后平整。
4.将薄膜置于清水中浸泡20至30秒，再将其刮成细丝状，然后过滤掉杂质和沉淀。
5.将过滤出来的面丝加入冷开水中，进行漂洗，持续将变得透明的面丝汁沉淀下来，丢弃水。
6.将面丝汁倒入锅中，用大火加热，搅拌均匀，煮至沸腾后，关火冷却。
7.待凉皮汤冷却以后，可以添加调料制成不同的口味，例如辣椒油、酱油、香油、芝麻酱、麻辣豆瓣酱等等。
8.凉皮的配菜也可以根据个人口味来选择，常见的有黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、葱花等等。
以上就是凉皮的制作步骤，凉皮是街头小吃中的佼佼者，营养丰富，口感鲜美，适合各个年龄段食用。
