驴肉在制作或保存过程中，如果出现了一些问题就会导致其变质，出现酸味，这时候食用是有危险的。但是正常情况下，驴肉发酸并不是一个普遍的问题。下面我们来详细探讨一下。
1. 新鲜度问题：驴肉如果刚宰杀、新鲜程度足够，不会出现酸味的情况，相反，口感应该很鲜美。
2. 烹饪方法：烹饪驴肉时应当注意火候，牛羊肉需要炖煮时间长一些，而驴肉则要短一些，如果做得时间过久不仅会影响香味，而且加速驴肉脱水，导致发酸。
3. 保鲜方式：如果驴肉在保存或运输过程中没有得到充分的保鲜，就可能会发生变质现象，会出现酸味，所以保存需要采用科学的方法。例如使用冷藏或冷冻技术。
4. 假冒伪劣问题：不少不良商家为了赚钱而假冒驴肉，利用其他肉类进行加工，结果造成商品质量问题，极易发生酸味。
总的来说，驴肉发酸属于异常情况。正常的驴肉应该没有酸味，如果您发现驴肉有异味，应该及时检查食用是否安全。建议大家在购买或食用时要选用信誉比较好的品牌或店铺，确保商品质量和个人健康安全。
