1. 工具准备：瘦肉、刀具、案板、手套、清水和毛巾。
2. 选择瘦肉：瘦肉应该选用新鲜且纹理清晰、颜色光泽的肉块，尽可能选用同一部位的瘦肉以保证切出的肉片大小、厚度和质量一致。
3. 切割方式：把整块瘦肉摆放在案板上，用厚度适中的刀片沿着肉纤维纹理方向斜切成薄片，每片厚度控制在3-5毫米左右，这样切出的肉片会更加柔嫩美味。
4. 切割速度：要对刀具的锋利度和自身的切割速度进行合理平衡，以免切割太快导致瘦肉的纤维被扯断而影响口感。
5. 注意安全：在切割过程中要注意手指的安全，可戴上手套，肉块握紧后无需太大力气就可以切下去，尽量避免斜切或者切皮。
6. 切好后处理：将切好的瘦肉放置清水中松散搅拌，将表面的血水和污渍洗净，然后用毛巾轻拍吸干水分，在烹饪前再稍微粘一点盐或者生粉搅拌均匀。
