猪瘦肉微微黄可能是如下原因所导致：
1. 保存不当：长时间放置在环境中，空气中的氧气会氧化脂肪酸等有色成分使肉变黄。
2. 买到了长期储存的瘦肉：一些商家将肉冷冻到较低的温度，可使肉品保存时间延长到数月或数年，而有时这种肉因缺乏氧气从而看起来微微发黄。
3. 细菌感染：瘦肉在贮存过程中，如防潮条件、温度、空气等条件不当，或者加工后没有正确储存，容易被霉菌或致病细菌污染，形成发黄。这种情况下，不应食用。
4. 营养成分遭受破坏：如果加热过度，或把瘦肉剁碎冷冻过程中营养成分可能被破坏，从而造成颜色微微发黄的现象。
所以建议购买已清洗干净并密封在真空塑料袋中储存的新鲜瘦肉，收到瘦肉后及时处理，不要长时间存放在室温下，并且在制作过程中，适当控制加热时间，保持适当的食用温度。如果瘦肉出现发黄现象，应该仔细检查其它特别情况，如异味或变质，及时处理或退货换肉。
