炒瘦肉粘锅是指在烹饪过程中，瘦肉粘附在锅底或锅边，难以翻动和取出的现象。这种情况不仅会影响食品口感，还会损坏锅具。
为什么瘦肉会粘锅：
1.锅温不够：锅的温度不够高，不能迅速将肉类表面的水份蒸发干净，导致肉粘锅。
2.油量不足：加热锅时，必须先加油，让锅口和锅底充分被润滑，肉类才能均匀受热。如果油量不足，容易造成粘锅现象。
3.肉质粘性强：一些瘦肉比较粘性，容易附着在锅底。这时需要根据具体情况调整火力和油量。
如何避免瘦肉粘锅：
1.提前加热锅子：将锅子提前烧热，加入适量油再下肉块，可以降低肉类黏附于锅面的可能。
2.适度加油：按照菜肴的需要，适量加油，可以使锅底润滑，瘦肉不易黏在锅面。
3.掌握火力：低温时肉片容易焦焦黏黏，火力过大则容易出锅口感老老的。所以，在烹饪瘦肉时，要根据具体菜肴和肉品来调整火力大小。
4.事先裹淀粉：将瘦肉裹上少量干淀粉，可以使肉质更松散，易于翻动，同时增加汤汁的浓稠度，口感更佳。
