酸奶冰冻后保质期会变，具体原因如下：
1. 细菌生长：酸奶在低温下并不能完全防止细菌的生长，只能减缓其生长速度。所以，酸奶如果被放进冰箱冷冻室冰冻，若存放时间过长，细菌仍然有可能在其中繁殖，从而损坏酸奶中的营养成分，引起变味变质。因此，酸奶冰冻后的保质期大约为2-3个月。
2. 变质：酸奶中的蛋白质和乳糖等成分在冰冻环境下易于分解、氧化或结晶，在稍微回温后就会导致变质或失去口感。
3. 质地改变：酸奶在冰冻后，其质感难以恢复到原来的状态，往往变得比较稠厚。“口感不佳”是冰冻酸奶的一个常见问题，冰冻的酸奶变成了一团软塞，使得吃的时候完全不象通常的酸奶。
虽然酸奶冰冻后可延长保存时间，但也会存在一些问题。因此，在购买和食用酸奶时，建议尽量避免冰冻，也不要过分追求保存时间而损失营养和口感。
