自制酸奶的保质期取决于多种因素，包括原料的新鲜程度、发酵时间以及存储方式等。一般而言，自制酸奶的保质期大约在7-10天左右。
下面是影响自制酸奶保质期的几点要素：
1. 原料: 使用新鲜的牛奶或豆浆可以确保酸奶的品质和保质期。如果使用过期的牛奶或豆浆，则可能会导致细菌繁殖，从而缩短保质期。
2. 发酵时间: 长时间的发酵可能会导致酸奶变酸，而过短的发酵时间则可能会导致酸奶不够酸味。因此，控制好发酵时间对于保证其保质期也非常关键。
3. 温度和湿度: 应该将酸奶保存在温度适中的地方，最好是冰箱里。如果存放在室温下或者潮湿的环境中，则可能会加速细菌的繁殖，缩短保质期。
4. 记录日期: 使用标签标注好酸奶制作日期，也能帮助你更好地管理其使用和保质期。
总的来说，自制酸奶在合理的储藏下保质期约为7-10天，如有异味、显霉变等情况则可视情况丢掉。
