自贡冷吃兔是一道地方特色美食，腌制的过程是关键。以下是制作自贡冷吃兔的步骤：
1.选兔：选择肉质柔嫩、体形匀称、五脏完整的兔子，宰杀、去皮后将肉切成大小相同的块。
2.腌制料：将陈皮、桂皮、花椒、八角等辛香料用水煮沸并冷却，然后加入酱油、枸杞子、葱姜蒜等调味料拌匀。
3. 腌制：将肉块放在腌制料中腌制，时间不宜过长，通常在2-3小时左右，以兔肉入味为准。
4. 烹饪：先将腌制好的兔肉焯水，去除血水和腌料，然后放入清水中煮熟，捞出晾凉。
5. 佐料：将捞出的兔肉切成薄片，用蘑菇、胡萝卜、黄瓜、木耳等配料一起拌匀，再淋上麻油、醋、花生酱、辣椒油等佐料即可。
注意事项：
1.腌制过程中不宜使用生抽，否则会影响入味。
2. 煮兔肉时要注意火候，煮熟后不能过久浸泡，否则口感会变得柴硬。
3. 佐料的搭配可以根据个人口味进行调整，但要注意不要掩盖兔肉本身的味道。
