巴氏杀菌是一种传统的加工技术，它的主要目的是消除食品内部的细菌和微生物，增加保质期和安全性。那么，巴氏杀菌的温度是多少呢？以下是有关巴氏杀菌温度的几个要点：
1. 巴氏杀菌的温度一般在72°C以上。这是因为，在这个温度范围内，除了非常耐热的一些细菌外，大多数细菌都会被杀死，从而保证食品的质量和卫生。
2. 巴氏杀菌的温度可以根据不同的食品类型和加工工艺进行调整。例如，对于低酸性的牛奶和果汁等食品来说，需要达到更高的杀菌温度，一般为85°C左右。而对于高酸性的蔬菜和水果等食品，则可以较低的温度进行杀菌，一般为65°C左右。
3. 巴氏杀菌温度的持续时间也很重要。杀菌温度达到一定程度以后，需要在一定时间内保持稳定，才能确保细菌被有效杀灭。一般来说，巴氏杀菌的时间为20-30分钟左右。
4. 巴氏杀菌除了能够杀菌之外，还可以保留食品的营养成分和口感。这是因为，虽然温度比较高，但是杀菌的时间相对较短，因此对食品的营养成分和口感影响相对较小。
综上所述，巴氏杀菌的温度一般在72°C以上，但根据不同食品类型和加工工艺可以进行调整，同时需要注意温度持续时间和其他因素的考虑。
