当炒菜的锅起火时，正确的处理方法包括以下几点：
1.立即盖上锅盖：盖上锅盖能够迅速地阻挡空气流入，减小火势。
2.关闭炉火：关闭炉火是最重要的一步，因为如果不关闭炉火，火源依旧存在，火势仍会继续扩大。
3.选择合适的灭火器材：如果有条件，也可以通过选择适当的灭火器材来扑灭火势。例如，可使用泡沫灭火器材或灭火毯。
4.不要乱动：在火势没有完全扑灭之前，不要乱动，这样只会使火势更加扩大。静待火势平息后，再进行处理。
5.预防为主：预防胜于治疗，做好在煮饭或炒菜时的监控，尽量避免出现这种情况。例如，选择质量好的锅具，控制火候等等。
