板鸭是一道具有南方特色的传统美食,采用优质的鸭肉和采自四川盆地的自然林区笋子进行制作,虽然在烹饪方式上有很多选择,但是要想板鸭口感更好,建议采用蒸煮相结合的方式。
以下是具体原因:
1. 保持食材的营养。煮会导致食材流失大量营养成分,而蒸可以有效保留食物的营养价值,特别是像板鸭这样需要长期腌制的食材,400℃高温的热水中烹饪会不利于食材的保存。
2. 烹饪时间短,更容易掌握火候。与煮相比,蒸煮更加简单且快捷方便,只需要慢火蒸约1至2小时即可达到效果,不仅可以充分保留板鸭细嫩的肉质,还能使板鸭入口时更加鲜美。
3. 制作出来的味道会更好。因为用蒸法烹制板鸭,可以将调味汁充分包裹住鸭肉和笋子,吸附更多的持久味道。煮着做时味道会弥漫到这里整个汤炉子里,而蒸时还能更好地保留板鸭的天然味道,因此更容易让人感到口味浓郁。
综上所述,板鸭烹饪时应该采用蒸煮结合的方式,既能保证食材营养的完好,又能制造出更加美妙的口感。