剁辣椒腌制的时间会受到多种因素的影响，包括所用材料、温度和湿度等。一般来说，辣椒腌制的时间应该在1-3天之间，以下是具体的回答：
1. 切好的辣椒需要洗净并晾干，保证没有水分，否则会影响储存时间；
2. 加入盐、白醋和一定量的糖，可以延长辣椒的保存时间，同时调节口感和风味；
3. 腌制的容器要用干净、无油的玻璃瓶或塑料瓶，严禁用铁锅或陶瓷器皿，因为会导致铁锈或色素沉淀，影响食品质量；
4. 适量加入其他香料如花椒、八角、桂皮等，可以根据自己的喜好来搭配；
5. 存放时，放置在阴凉、干燥的地方，避免受到阳光直射或温度过高的影响。
总之，正确的腌制时间和方法对于生产出美味的辣椒酱来说是至关重要的。
