蚝油是一种经过加工的食用调味品。不同品牌的蚝油保质期略有不同，但通常蚝油的保质期是在开封后在常温下放置的情况下为6-12个月，具体如下：
1. 开封后2个月左右，蚝油味道和颜色开始逐渐变淡。
2. 开封后3-6个月左右，蚝油味道和颜色变淡，但可以继续食用。建议存储在冰箱中以延长其保质期。
3. 开封后超过6个月，蚝油已逐渐变质，会出现异味、变色、发霉等情况，严禁使用。
4. 未开封的蚝油一般在储存环境干燥、阴凉、避光的情况下可以保存1-2年左右。
因此，在购买蚝油时，要选择正规生产厂家的产品，注重保质期和存储方式，避免食用过期或发霉变质的蚝油给人体健康带来潜在的风险。
