大盘鸡是一道来自四川的地方特色菜，口感较重且辣度较高。在制作大盘鸡时，除了需要使用优质的鸡肉、各种调料外，适当放一些配菜也非常重要，可以增加菜品的营养价值和口感。以下是几种常见的大盘鸡配菜：
1. 土豆：土豆是大盘鸡最常用的配菜之一，它不仅有丰富的淀粉质，而且还能吸收鸡汤中的营养，让整道菜更加美味。切成小块后炒熟，再倒入煮好的大盘鸡中。
2. 豆芽：豆芽是一种低脂肪、高纤维素的食材，它富含维生素C和维生素B1等多种营养成分，能够增强身体免疫力和促进新陈代谢。将豆芽焯水后与大盘鸡搭配食用，口感清爽。
3. 花菜：花菜自古以来就被认为是清爽美味的食物之一，它含有丰富的维生素C、维生素K等营养成分。将花菜开花后焯水，再与大盘鸡一起用味道更浓郁的鸡汤炖煮。
4. 黄瓜：黄瓜是一种低卡路里、高钾和低钠的蔬菜，它含有大量的水分和膳食纤维，对降低血压和保持体型有很好的效果。将黄瓜切成片或丝后，与大盘鸡一同上桌即可。
5. 青椒：青椒是一种非常适合做炒菜的食材，它不仅色彩鲜艳，而且口感脆爽，有很好的食欲诱惑作用。将青椒切成小块后与大盘鸡一同炒熟，即可让口感更加丰富多样。
总之，在选择配菜时，需要根据个人口味和身体需求进行选择。大盘鸡在制作时也需要根据个人口味进行调整，让整道菜更加符合自己的口感要求。
