1. 颜色：成功的西瓜酱应该呈现出桔红色，这是由于西瓜的红肉和番茄中的红素互相转化而来的。颜色越鲜艳，说明酱汁质量越好。
2. 粘稠度：西瓜酱的粘稠度也是成功的重要标志。成品要达到适中的浓稠度，并且不会太稀或太厚。一般来说，干制后再进行提取的西瓜酱比保鲜法做出来的更加浓稠，口感也更加醇厚。
3. 味道：西瓜酱的味道应该带有一些甜味，同时还有淡淡的酸味和若干香料的芳香，全都调和在一起即可。如果提取过程和调配方法得当的话，所得到的酱汁口感极佳，能为料理增加无穷的风味。
4. 保质期：成功的西瓜酱要求可以长时间的慢慢吃掉，不仅口感上没有变差，保质期也相当不错，可与其他的沙司、酱汁相媲美。对于经常用西瓜酱的人来说，长保质期也是重要的考虑因素。
5. 版本品种：不同地区和不同制作商的西瓜酱也会有所差异。成功的西瓜酱必须有标志性的版本品种，受到了广泛的认可和好评，吸引了大量的爱好者。不同的版本品种还能适应不同的用途和需求，例如甜味比重较高的版本可以用于配合餐後的糕点和面食。
