荠菜虾仁馅是一款非常受欢迎的美食，馅料的调配很关键，如果调得好，就会让整个蒸饺或烙饺的口感更加美味。以下是一些调制荠菜虾仁馅的技巧：
1. 荠菜挑选：荠菜嫩而不老，要选择叶片鲜绿、茎丝细腻、无虫蛀、无枯叶的荠菜。
2. 原材料处理：虾仁去壳后切小粒，用盐搓洗去腥，荠菜放入开水中焯水后放入冷水中浸泡凉透，然后拧干水分。
3. 配料调配：荠菜、虾仁剁成末，与盐、味精、鸡精、料酒、姜蒜末和少量鸡蛋清混合均匀。
4. 注意比例：荠菜虾仁馅需要保持荠菜和虾肉的比例，荠菜固体量不宜超过虾仁。这样可以确保口感不腻。
5. 烹饪方式：将荠菜虾仁馅包入饺子、烙饺、锅贴等食物中时，要不断搅拌，均匀混合。同时加入适量的孜然、花椒、料酒等调料，以增加味道。
6. 食用方法：煮熟后可佐以蒜泥、醋等调味汁食用，或是作为配菜搭配米饭。
总之，精心调制荠菜虾仁馅的口感会更好，口味也更加丰盈。
