新鲜柿子冷冻后可以吃，但是要注意以下几点：
1. 柿子在冷冻过程中会失去口感和质地，所以冷冻后的柿子不能保持原本的风味和口感。
2. 因为冷冻后的柿子经常变得非常柔软，所以必须谨慎处理或制作成柿饼等食品。
3. 冷冻的时候最好将柿子去皮和去籽，这样可以使冷冻后的果肉更容易消化。
4. 如果需要在冷冻状态下保持柿子的味道和质地，可以考虑加入少量糖、柠檬汁或者其他调味品。
总之，如果您打算冷冻柿子，请记住它的口感和质地会受到影响。因此，最好选择新鲜柿子，将其处理干净后再冻起来。另外，如果一旦发现冷冻后的柿子质量下降或变质，请避免食用。
